不少人吃木耳总是提心吊胆，生怕一不小心就食物中毒。
毕竟当我们泡发木耳后，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。微生物大量繁殖，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，因而带来一些健康风险。
Tips
建议控制在4小时以内，且水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。
有实验表明，黑木耳泡发超过6小时边缘就会出现开裂，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。
吃木耳还有这些好处
这两类人吃木耳要小心
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2、过敏体质人群
部分人对木耳中的蛋白质或其他成分可能存在敏感性，食用后可能表现出皮肤瘙痒、发红、呼吸困难等过敏症状，要谨慎食用。
购买小贴士
★用手拿起几朵望闻摸捏一下，好的黑木耳正面呈黑褐色，背面绒毛细腻呈灰白色，无异味，质地较轻，容易捏碎。
★建议大家选择耳片小且色深的干货品种，尽量不要购买新鲜的木耳。因为新鲜木耳含有光感类物质卟啉，食用后会增加皮肤对阳光的敏感性，出现过敏现象。
编辑：春雨医生
图源：壹图网
参考文献：
[1]Han, L., Li, L., Huang, R., Liu, S., Ma, H., & Ma, Q. (2015). The Effect of Black Fungus (Auricularia polytricha) on the Prevention and Treatment of Cardiovascular Disease: A Review. Journal of Nutrition and Food Sciences, 05(05).
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