卤水怎么做豆腐！做豆腐的卤水是什么东西

目录导读

• 1、做卤水豆腐怎么做
• 2、卤水豆腐怎么做好吃
• 3、卤水点豆腐的技巧
• 4、卤水豆腐的制作方法
• 5、怎样用卤水点豆腐?
• 6、自己在家做豆腐卤水怎么做

做卤水豆腐怎么做

1、自制卤水豆腐 步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。

2、g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

3、干黄豆浸泡一宿泡大。2，用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。3，磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。

4、做卤豆腐要选择老豆腐，豆腐切片的时候，可以稍微切的厚一点，口感会更好，把豆腐均匀的撒上盐腌制一下，这样做出来会更入味好吃。

5、煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮2-3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。

6、黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。

卤水豆腐怎么做好吃

1、做法如下：把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。豆浆烧开后，扯火。凉半小时左右。浇卤。

2、将焖好的卤水用滤网过滤，过滤掉食材，将卤水倒入另一个大锅里。将半熟的豆腐转移到卤水锅里，用小火煮5分钟，豆腐的内部卤入了浓郁的味道，表面有了一层糊糊感，即成。最后加上葱花即可，如有需要，可以撒点辣椒油。

3、第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；第6步、豆浆煮好后，关火。

4、炒豆腐的技巧：炒豆腐时，要用中小火煎，煎至两面金黄即可。卤水的调味：卤水的调味可以根据自己的口味来定，可以加入适量的花椒、八角等调料，增加口感。卤水豆腐是一道简单易做的家常菜，口感鲜美，营养丰富。

5、一：普通卤水豆腐制作技术和做法： 　（一） 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。

卤水点豆腐的技巧

1、一点一点的点入卤水，慢慢搅动，感觉到豆浆有要凝固的倾向时，要比之前更加少量的加入卤水。豆浆变成这样，稍微有了一点豆花时，盖上锅盖闷几分钟。一定要闷几分钟，给豆花一点反应时间，否则容易卤水点多了豆腐变硬。

2、用勺子装着盐卤水，在锅里匀速搅拌，直到豆浆和浆水分离开，如果想要口感嫩一些的，可以点豆腐到结成小块的豆腐脑。把多余的浆水倒掉，剩下的豆腐脑倒入一个固定的容易，用纱布包住，开始压豆腐，吧豆腐压实即可。

3、首先，选择好豆腐非常重要。最好选择新鲜、质地细腻、没有异味的豆腐。如果选择的豆腐已经有点老，可以先将其在温水中浸泡几分钟，这样能够让豆腐更容易吸收卤水的味道，也能够使豆腐更加嫩滑。其次，卤水的味道也很关键。

4、点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。

5、卤水豆腐做法 泡豆，将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。

6、卤水点豆腐的制作方法如下：准备材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。

卤水豆腐的制作方法

一：普通卤水豆腐制作技术和做法： 　（一） 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。

卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。

生姜、葱、蒜、八角、桂皮等调料；酱油、盐、糖等调味品；清水。将以上材料混合在一起，煮沸后加入豆腐块，待豆腐块入味后即可食用。

自制卤水豆腐 步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。

豆腐的卤水制作步骤如下：材料：八角，甘草，三奈，草果，生姜。把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

怎样用卤水点豆腐?

点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1：50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤；点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。

豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下 包开放入一块卤即可。

豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动，待到搅动有阻力豆浆呈大米粥状态就可以了，加盖静置或者倒入定形箱静置。两三小时后，轻压挤出水分，豆腐做成。

自己在家做豆腐卤水怎么做

做法如下：把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。豆浆烧开后，扯火。凉半小时左右。浇卤。

首先将黄豆用自来水完全泡发。将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。将豆浆倒入4层纱布中。过滤出豆渣。用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

做豆腐的原料备好，黄豆、盐卤、水等。250克干黄豆浸泡8小时以上加水2500—3000克榨成豆浆。豆浆过滤煮沸打出浮沫中火煮5分钟，关火放置5分钟挑出豆皮。盐卤6克加凉开水24克搅匀。