清炒“蟹粉”，主料鸡蛋2只，鸭蛋2只，咸蛋黄1只。辅料水发冬菇2只，鸡蛋清1只。调料姜10克，白糖15克，镇江香醋15克，黄酒10克，味精1克熟猪油100克。
原料加工方法（1）姜去皮后，切成姜末（越细越好），放在大碗里。（2）取咸蛋黄1只，切成粗粒后，放入姜碗中。（3）将鸡蛋和鸭蛋磕入姜碗中。
（4）水发冬菇去蒂，洗去沙泥，切成2厘米长、火柴梗粗细的丝，放入碗中，加入鸡蛋清1只拌匀，待用。（4）最后，在姜碗中，加入味精、黄酒、白糖和镇江香醋，待用。
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烹调方法（1）将炒锅置于火炉上，用冷油滑锅后，再加入熟猪油100克，待油烧至7成热时，将冬菇丝下锅油炸，并用筷子迅速划散，随即倒入漏勺，沥去油分。
（2）另用一干净锅，置于旺火上，用冷油滑锅后，再加入熟猪油100克，待油烧至5成热时，将姜碗内的全部配料一起倒入锅内，用手勺拌散，拌至嫩结，淋上熟猪油25克，即可起锅装盘上席。
特点“蟹黄”油亮，形态逼真，“蟹”香四溢，诱人入味。这道菜不是蟹，但有蟹的味道，几可乱真，经济实惠，假日自己动手，操作方便，容易学会，是家常风味菜。喜欢的亲记得的点赞哦！
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