广西靖西酸嘢：舌尖上的“舞蹈”

中新网广西新闻5月3日电（何艳玲 谢徽 罗俏）在广西百色靖西市的街头巷尾，随处可见酸嘢小摊，玻璃罐中泡着诱人的酸梨、酸萝卜和酸木瓜，令人垂涎欲滴，尝一口便能令人食欲大增。这些深受食客喜爱的酸嘢摊，逐渐成为了低门槛且回报迅速的生意。

图为食客正在品尝酸嘢。靖西融媒体中心供图

清晨，当地一家酸嘢店内已灯火通明，店主傅子棋与他的员工们早已开始忙碌，为制作酸嘢准备材料，缕缕酸香从店内飘散出来。

“我做酸嘢已经十几年了，我们的酸嘢主要以小罐装制作为主，都是现做现卖，确保口感的新鲜度。目前，我的店里除了销售靖西酸野之外，还新增了拉丝酸奶水果捞，深受顾客喜爱。”傅子棋介绍说。

靖西酸嘢与其他地方的酸嘢有所不同，其原材料如山楂、沙梨、萝卜等都是在靖西独特的喀斯特地貌下生长的，更加纯正。正因如此，他选择靖西酸嘢作为店里的主打产品，并坚持手工腌制，确保每一份酸嘢都能满足顾客的口味需求，备受顾客青睐。

在靖西流传着这样一句方言：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。其名声远扬，早在2006年，靖西酸嘢就荣获广西壮族自治区工商局颁发的“广西著名商标”称号，使其成为了广西的名牌产品。而靖西酸嘢则获得酸嘢类著名商标产品。

“我在这里卖酸嘢有二十几年了，酸萝卜、酸李果、酸沙利……这些都是我们的招牌。最受欢迎的是酸沙梨，很多人都喜欢买。”“五一”小长假，靖西市城西商业街酸嘢店徐老板在店里忙碌着整理货架，清点货品，满脸笑意迎接每一位走进店里的客人。

图为酸嘢摊。靖西融媒体中心供图。

靖西酸嘢由来已久，据史料记载，秦始皇统一六国后，命史禄开凿灵渠，连通湘漓两江，使于运粮，因桂气温高，湿气重，众民工患疾不能入食而亡，修渠缓慢，秦始皇大怒，令厨师数日内寻良方，后在顺州（现广西靖西）寻一酸味小吃（即“酸嘢”），可让民工生津解渴，胃口大开，疾病消除，灵渠速通。因此“酸嘢”便名声大振，流传至今已有2000多年的历史。

“欢迎各位朋友加入我们的老梁酸嘢直播间，今天，我要为大家隆重介绍我们的特色产品——高山萝卜。这种高山萝卜正是靖西酸嘢的精髓所在……”走进广西靖西一家食品公司，远远就能听到梁忠茂在直播间热情地推销酸嘢。

如何在保持传统风味的同时，让这一传统美食在新时代焕发出新的活力，一直是该食品公司负责人梁忠茂深入思考的问题。“我们采用线上和线下两种销售模式，”梁忠茂介绍道，“线下主要通过代理商进行销售，而线上则通过抖音和视频号的直播来推广我们的产品。”

目前，该公司拥有总资产3000万元，20000平方米的加工基地，以及3000多亩的蔬果原料基地，年产量高达3000吨。

“靖西酸嘢酸酸甜甜的味道真的很开胃，每次吃都能让我食欲大增。而且我觉得靖西酸嘢不仅是一种美食，更是一种生活的态度和方式。”靖西市民林女士和朋友在购买酸嘢时说。（完）