烤鸭汁怎么做！烤鸭汁怎么做最好吃

目录导读

• 1、南京烤鸭卤汁怎么做
• 2、南京烤鸭浇的卤水汁配方
• 3、烤鸭蘸料汁配方

南京烤鸭卤汁怎么做

1、姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。锅里加鲜汤，放葱姜、盐、味精和糖色，再放香料包，烧沸改小火熬至出香味即可。

2、南京烤鸭卤汁的配制方法是，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧。姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。

3、步骤 鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。把鸭浸在卤水腌12-24小时。腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉 放入冰箱保存。

南京烤鸭浇的卤水汁配方

南京烤鸭卤汁的配制方法是，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧。姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。

姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。锅里加鲜汤，放葱姜、盐、味精和糖色，再放香料包，烧沸改小火熬至出香味即可。

准备材料：老抽4小勺、面粉1勺、酱油适量、甜面酱适量、水1小碗、色拉油3滴、细砂糖2勺 制作步骤：酱油倒一些到水里，是用来调味的，再放入1勺面粉，小勺即可（不喜欢浓稠的酱的也可以不加）。

用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。

打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。

注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。卤鸭 原料：光鸭10只（约15千克），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。

烤鸭蘸料汁配方

南京烤鸭浇的卤水汁主要是由酱油、生抽、老抽、糖、鸡精、香油、料酒、姜末、葱花、八角等多种食材调配而成。

烤鸭酱料三 郫县豆瓣酱100克，四季宝花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，冰糖少许，胡椒粉，姜末，蒜未，葱未，小米辣，植物油，香醋。

甜面酱5勺、芝麻酱1勺、蜂蜜1勺、白开水少许、香油5g、味精2g混合搅拌均匀后即可。调酱不要太稀。烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。

首先先把面粉和冷水放在一起，搅拌均匀。然后加入适量老抽、生抽到面糊里，按照自己口味决定用量。再放入适量盐、白胡椒和糖到面糊里，此步骤也可以按照自己口味决定用量。