二、导致粘锅

好的铁锅炒菜炒肉都是不粘锅的，而且非常的丝滑，这是因为铁锅在使用的过程中，油会慢慢渗透到它的小孔里面，久而久之就形成了我们所说的“油膜”，高温的时候小孔会打开，油渗出后炒菜就不粘了，突然的与冷水冲洗，可能会把这层油膜破坏掉，导致后期烹饪时粘锅等问题。

三、导致生锈

铁锅最令人担忧的就是生锈，这是因为铁的化学性质较活泼，容易与氧气和水发生化学反应。当用冷水冲洗后，如果不擦洗干净，那么残留一些水分就会导致铁锅生锈。

四、有害烟雾

铁锅在温度较高的时候用冷水冲洗会迅速导致大量烟雾，这其实也是热胀冷缩的表现，如果铁锅在使用过程中发生氧化、腐蚀或其它反应，可能会产生有害物质，如二氧化碳、一氧化碳、氰化物等。这种情况下，如果使用冷水冲洗，可能会使有害物质更易挥发和扩散，对人体健康造成影响。

铁锅如何保养

当铁锅用完后，我们可以等它自然降温，别用水冲洗，可以用干净柔软的布或者厨房纸巾把食物残渣和油渍擦干净，保持锅的润滑。

如果真的想要用水清洗，那么最好是炒完菜后用它烧一点热水，然后再进行清洗，但是这里需要注意的是尽量少用洗涤剂，因为洗涤剂中的化学成分融合和铁发生反应，损伤锅身。洗完的锅一定要擦干水分，然后表面抹上一层油，让它保持润滑。

平时铁锅不用的时候尽量放在一些干燥的地方，过于潮湿的地方也会引起铁锅生锈。每隔一段时间可以把铁锅进行烘烤，重新涂抹护理层，这样铁锅就能保持最好的状态。

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