为什么饺子馆的水饺总是比家里的香?那是因为你不知道这个秘诀！饺子是中国传统美食，女儿说好像过什么节都要吃饺子，的确，在食材相对贫瘠的北方，只要是节日，就离不开饺子！大年初一吃饺子，尤其爱吃妈妈包的钱饺子，为了讨个好彩头，吃到撑破肚皮；我们只热衷于饺子。
其实，饺子要包得好，不止馅料要够味，饺子皮，香料都是非常重要的，好的饺子皮在和面时要用温水。加入鸡蛋，撒点盐，这样揉出来的面皮更有筋道。
对拌肉馅来说，加盐是有益环节，但蔬菜遇到盐会带来更多麻烦。因为蔬菜细胞的渗透压较低，遇到盐后，容易汁液外流，会使饺子馅变稀，增加包饺子的难度，包好后也容易因出水把饺子皮泡软，煮前粘底，煮时易碎。
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速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了。
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。北平城里的人不说这句话。因为北平人过去不说饺子，都说“煮饽饽”，这也许是满洲语。我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。
为什么饺子馆的水饺总是比家里的香?那是因为你不知道这个秘诀！看到漂亮的饺子，是不是口水快要流下来了？饺子好不好，全在馅一口。其实只要学会这几招，饺子鲜香多汁，比饭店的还好吃。
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